تشخیص قارچ سمی از قارچ خوراکی با این روشها

256
تشخیص قارچ سمی از قارچ خوراکی با این روشها

تشخیص قارچ سمی از قارچ خوراکی با این روشها

با فرا رسیدن فصل بهار و آغاز بارش باران ، مقادیر زیادی قارچ در طبیعت شروع به رشد می کند . این قارچ ها بدلیل طعم خوبی که نسبت به قارچ های صنعتی دارند مورد استقبال قرار گرفته و افراد زیادی به جمع آوری آنها می پردازند . اما برخی اوقات مشاهده میشود که قارچ های سمی نیز توسط افراد جمع آوری و مصرف میشود که خطرات زیادی به همراه دارد . هفته دوم اردیبهشت ماه ۹۷ بیش از ۸ نفر از هموطنانمان در نقاط مختلف کشور بدلیل مصرف قارچ سمی فوت شدند بنابراین لازم است تا اطلاعات خود را در زمینه قارچ ها افزایش داده و با اطلاع رسانی صحیح ، اطرافیان خود را از این خطرات ایمن نگه داریم . در این بخش از مجله اینترنتی بیرکلیک قصد داریم در مورد تشخیص قارچ سمی از قارچ خوراکی صحبت کنیم همراه ما باشید .

تشخیص قارچ سمی از قارچ خوراکی با این روشها
تشخیص قارچ سمی از قارچ خوراکی با این روشها

تشخیص قارچ سمی از قارچ خوراکی با این روشها

در حدود ۴۰۰۰ نوع قارچ در طبیعت یافت میشود که فقط حدود ۷۰۰ نوع آن خوراکی بوده و بقیه سمی هستند . در همین ابتدای سخن باید بگویم که هیچ روش قطعی برای تشخیص قارچ خوراکی از قارچ سمی وجود ندارد مگر اینکه شما بتوانید گونه قارچ مورد نظر را شناسایی کنید . یعنی اگر یک قارچ در طبیعت مشاهده کردید و خواستید خوراکی و یا سمی بودن آن را تشخیص دهید باید نوع این قارچ را شناسایی کنید که آن هم با وجود تنوع زیاد در خانواده قارچ ها ، کار بسیار سختی است . به عنوان ساده ترین و قابل اعتماد ترین روش میتوان گفت که اگر به همراه گروه هایی که برای جمع آوری قارچ می روند دل به طبیعت بزنید میتوانید به کمک افراد آگاه ، گونه های قارچی که در منطقه شما هستند را شناخته و با اطمینان از آنها استفاده کنید و یا از کتابچه های تصویری که متناسب با منطقه زندگی شما بوده استفاده کرده و قارچ های منطقه خود را شناسایی کنید . البته در برخی کتابها علامت هایی برای قارچ های سمی ذکر شده که در شکل بالا مشاهده می کنید .

برخی افراد محلی شاید نکاتی در مورد قارچ سمی و خوراکی به شما بگویند که نیازمند دقت است . مثلا برخی می گویند اگر شما بتوانید کلاهک قارچ را بکنید کافی است : در حالیکه کلاهک قارچ های سمی نیز خطرناک است – ‘قارچ هایی که بر روی چوب میرویند ایمن هستند : در حالیکه برخی قارچ های سمی بر روی چوب می رویند – اگر حیوانات دیگر آن قارچ ها را بخورند، حتما آن قارچ ها خوراکی هستند : بسیاری از حیوانات می توانند قارچ های سمی را بدون هیچ گونه عارضه جانبی مصرف کنند . بنابراین بخاطر داشته باشید که تا نوع قارچ را تشخیص نداده اید نباید آن را مصرف کنید . بخاطر داشته باشید که دست زدن به قارچ سمی هیچ خطری ندارد تنها خوردن آن باعث مسمومیت میشود . در ادامه به برخی از خطرناک ترین قارچ های سمی اشاره خواهیم کرد .

قارچ آمانیت Amanita

تشخیص قارچ سمی از قارچ خوراکی با این روشها
تشخیص قارچ سمی از قارچ خوراکی با این روشها

از قارچ هایی با رنگ قرمز بر روی کلاه یا ساقه اجتناب کنید با اینکار هر چند که برخی از قارچ های خوب را از دست خواهید داد ، اما خیالتان راحت است که قارچ سمی انتخاب نمی کنید . مصرف این نوع قارچ سبب ایجاد مسمومیت های شدید شده و حتی میتواند موجب مرگ فرد شود .

قارچ آگاریک Agarics

تشخیص قارچ سمی از قارچ خوراکی با این روشها
تشخیص قارچ سمی از قارچ خوراکی با این روشها

از دیگر قارچ های سمی میتوان به آگاریک اشاره کرد که تنوع زیادی از قارچ ها با گلهای صورتی تا قهوه ای و سیاه و سفید همچنین یک کلاه سفید و معمولا یک ساقه ی قوی به حالت دامن هستند . با این حال ،اعضای سمی ای نیز از این خانواده که بسیار به شبیه خوراکی آن است،وجود دارد. هنگامی که شما فهمیدید که یک قارچ از خانواده آگاریک را در دست دارید، آنرا ببویید، آنها بوی یک قارچ را دارند و البته بعضی از آنها بوی بادام و رازیانه می دهند اما بعضی ها، مثل آنیسون و آلموند ، قارچ های سمی هستند که بوی شیمیایی و ناخوشایندی، مانند بوی جوهر هندی یا ید، میدهند. به عنوان مثال، خانواده های Bolete، Suillus و Leccinum به راحتی می توانند شناسایی شوند . آنها به جای پره های تیغه مانند در زیر کلاهک،روزنه های اسفنجی دارند ؛ اگر این روزنه ها،سفید،کرم یا زرد باشند و روی کلاهک یا ساقه هیچ نقطه قرمزی وجود نداشته باشد و بعد از برش یا پختن به رنگ آبی تغیر نکنند،خوراکی هستند و خطری ندارند .

قارچ سمی میلک کپ milkcaps

تشخیص قارچ سمی از قارچ خوراکی با این روشها
تشخیص قارچ سمی از قارچ خوراکی با این روشها

این قارچ ها یک ماده شیر مانند را از زیر کلاهک خود ترشح میکنند، میلک کپ ها از خانواده لاکتریوس هستند و همه آنها هنگانی که بهشان دست میزنیم یک ماده شبیه شیر را از تیغه های پره مانند زیر کلاهک خود ترشح میکنند بیشتر میلک کپ ها سمی هستند بنابراین به طور کلی از خوردن این قارچ ها اجتناب کنید .

قارچ راسولا Russulas

تشخیص قارچ سمی از قارچ خوراکی با این روشها
تشخیص قارچ سمی از قارچ خوراکی با این روشها

این قارچ ها با نام تیغه های شکننده هم شناخته شده هستند زیرا دارای کلاهک و ساقه بسیار ترد و شکننده ای هستند. از این خانواده قارچ اعضای زیادی وجود دارند، برخی از آنها سمی و برخی از آنها خوشمزه هستند و برخی از آنها طعم تلخ و بدمزه ای دارند شناسایی اعضای قارچ راسولا بدون مطالعه عمقی و ژرف درباره آنها، مشکل است . اما یک راه خوب برای تشخیص آنها ، تست مزه است ، اگر مقدار کمی بر روی زبان گذاشته شود و طعم تندی دهد و زبان را بسوزاند ، به این معنی است که قارچ سمی است ، طعم قارچی دلپذیر آن به معنای خوراکی بودن آن است این آزمایش فقط زمانی انجام می شود که شما مطمئن هستید که قارچی را از خانواده راسولا در دست دارید .

قارچ های مورکلا دروغین False Morels

تشخیص قارچ سمی از قارچ خوراکی با این روشها
تشخیص قارچ سمی از قارچ خوراکی با این روشها

قارچ هایی که اکثرا با نمونه های واقعی و خوراکی آن اشتباه گرفته می شوند و براساس گزارشات بسیاری از مورکلاهای جعلی و دروغین حاوی سموم شیمیایی هستند که در صورت مصرف ممکن است فرد را دچار استفراغ یا سرگیجه کند یا حتی منجر به مرگ وی شود.

تشخیص قارچ سمی از قارچ خوراکی با این روشها نوشته شده در تاریخ : توسط کاربر

آیا این مطلب برای شما مفید بود؟

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

1 × دو =

بررسی

آموزش تهیه پیش غذای قارچ شکم پر با پنیر و سبزیجات

آموزش تهیه پیش غذای قارچ شکم پر با پنیر و سبزیجات در این بخش از آشپزی مجله اینترنتی بیرکلی…