طرز تهیه کله پاچه خانگی با رعایت اصول طبخ بهتر

6,166
طرز تهیه کله پاچه خانگی با رعایت اصول طبخ بهتر

طرز تهیه کله پاچه خانگی با رعایت اصول طبخ بهتر

طرز تهیه کله پاچه خانگی با رعایت اصول طبخ بهتر

کله‌پاچه یک غذای سنتی است که در خاورمیانه و قفقاز جنوبی متداول است . روش طبخ آن در کشورهای مختلف کمابیش مشابه است و در ایران و ترکیه کله‌پاچه ، در کشورهای عربی «باجَة» (برگرفته از «پاچهٔ» فارسی)، در بلغارستان پاچه، و در جنوب قفقاز (ارمنستان، آذربایجان و گرجستان) خاش نامیده می‌شود .

این غذا بسیار چرب و پرانرژی است . کسانی که چربی خون بالا دارند یا کلسترول و اسید اوریک خونشان بالاست و مبتلا به نقرس هستند ، باید از مصرف کله‌ پاچه اجتناب کنند .  کله‌پاچه از پختن سر و دست و پا و اندام‌های درونی گوسفند تهیه می‌شود . اجزای این غذا شامل بناگوش، زبان، مغز، چشم، گوشت صورت و پاچه است . واحد شمارش کله‌پاچه «دست» است و هر دست شامل یک کله و چهار پاچه می‌شود . آب این غذا نیز به‌عنوان پیش‌غذا به همراه نان خورده می‌شود .

طرز تهیه کله پاچه خانگی با رعایت اصول طبخ بهتر
طرز تهیه کله پاچه خانگی با رعایت اصول طبخ بهتر

کله‌پاچه غذایی دیرپز است و طبخ آن زمان زیادی طول می‌کشد . کله‌پاچه را گاه با آبلیمو سِرو می‌کنند .

کله‌پاچه در ایران معمولاً در رستوران‌های خاصی به نام کله‌پزی یا طباخی سِرو می‌شود . کله‌پزها تقریباً همیشه سرِ کار هستند . مواد اولیه صبح به دست طباخ می‌رسد . طباخ تا ظهر آن را پاک و آمادهٔ طبخ می‌کند و سرانجام از ظهر تا صبحِ فردا آن را می‌پزد .

در ادامه مطالب مجله اینترنتی بیر کلیک  ، طرز تهیه کله پاچه خانگی با رعایت اصول طبخ بهتر را مشاهده خواهید کرد . با ما همراه شوید .

مواد لازم برای تهیه کله پاچه خانگی

طرز تهیه کله پاچه خانگی با رعایت اصول طبخ بهتر
طرز تهیه کله پاچه خانگی با رعایت اصول طبخ بهتر

مواد لازم مقدار
کله پاچه تمیز شده ۱ دست
سیر ۳ حبه
نمک و زردچوبه به مقدار لازم
پیاز بزرگ ۱ عدد
فلفل سیاه به مقدار لازم
زنجبیل به میزان لازم
هل ۷ عدد
کرفس ۲ ساقه کوچک
چوب دارچین ۱ قطعه
تخم گشنیز ۱ قاشق چای خوری
برگ بو ۳ عدد
نخود ۱۰۰ گرم
زعفران ۱ قاشق چایخوری
لیمو عمانی ۴ عدد
آبلیمو به میزان لازم

تمیز کردن کله پاچه در منزل

طرز تهیه کله پاچه خانگی با رعایت اصول طبخ بهتر
طرز تهیه کله پاچه خانگی با رعایت اصول طبخ بهتر

روی سطح زمین سفره و یا نایلکسی را پهن کنید و از قسمت گوشه های سر گوسفند بگیرید و کله گوسفند را محکم از سمت بالا به پایین فرود بیاورید و از سمت بینی گوسفند ضزبه های محکمی را به کله گوسفند بزنید و بعد آب را با فشار زیاد از طریق مجرای نای که در پشت کله قرار دارد به داخل بینی گوسفند بفرستید تا کله گوسفند به خوبی تمیز شود سپس موها را از سطح کله پاچه به خوبی جدا کنید و کله را از بین دو فک تا انتهای سر به دو قسمت کنید .

و بر روی دندان ها و زبان برس زبری را بکشید تا به خوبی تمیز شوند. در تمیز کردن کله پاچه حتما باید کیسه مویی را که در زیر پوست ناخون ها است را بیرون بیاورید و سیرابی و شیردان را هم به خوبی پاک و تمیز کنید .

روش طبخ کله پاچه

طرز تهیه کله پاچه خانگی با رعایت اصول طبخ بهتر
طرز تهیه کله پاچه خانگی با رعایت اصول طبخ بهتر

در طرز تهیه کله پاچه ابتدا کله پاچه را به همراه تمام مواد لازم ذکر شده در درون قابلمه ای بریزید توجه داشته باشد که پیاز را به چند قسمت برش دهید و سیرها را به خوبی له کنید و یا خرد کنید و بعد داخل قابلمه قرار دهید سپس مقداری آب به قابلمه اضافه کنید.

و درب قابلمه را به خوبی گذاشته و قابلمه را بر روی حرارت متوسط گاز قرار دهید. بعد از اینکه کله پاچه آماده شد مقداری نمک به آن اضافه کنید توجه داشته باشید که حتما نمک را در پایان طبخ کله پاچه به قابلمه اضافه کنید .

بعد از اینکه کله پاچه آماده شد می توانید آن را در ظرف مناسبی جهت سرو بکشید.

نکاتی برای طبخ کله پاچه

طرز تهیه کله پاچه خانگی با رعایت اصول طبخ بهتر
طرز تهیه کله پاچه خانگی با رعایت اصول طبخ بهتر

– حتما کله پاچه ای تازه را در هنگام خرید انتخاب کنید.

– کله پاچه را به خوبی تمیز کنید و سپس آن را به خوبی بشویید.

– می توانید در تهیه کله پاچه از گندم بلغور و نخود در صورت تمایل استفاده کنید.

– در روش طبخ کله پاچه اگر از سبزی ها و لیمو خشک و چوب دارچین استفاده کردید بعد از پخت کامل غذا این مواد را از قابلمه خارج کنید.

– کله ای را که برای طبخ کله پاچه می خرید دقت داشته باشید که کله بز و یا میش نباشد علاوه بر کله گوسفند می توانید از کله گوساله نیز در طبخ کله پاچه استفاده کنید.

– هر نوع تغییر رنگ و بوی بد نشانه فاسد بودن کله می باشد و کله پاچه را از مکان های مطمئن تهیه کنید.

– نمک را حتما در انتها پخت به کله پاچه اضافه کنید.

– اگر قصد دارید که کله پاچه را به عنوان صبحانه میل کنید آن را از شب قبل طبخ کنید.

– قبل از اینکه کله پاچه را بر سر سفره ببرید استخوان ها را از آن جدا کنید و فقط گوشت های قابل خوردن و آب گوشت کله پاچه را در ظرف مناسبی قرار دهید.

– بعد طبخ کامل کله پاچه می توانید مقداری زعفران آب کرده نیز به آن اضافه کنید و کله پاچه را در ظرف مناسبی بریزید و به همراه نان و پیاز و سبزی خوردن و لیمو ترش و ترشی مخلوط در کنار اعضای خانواده خود میل کنید. آب کله پاچه را بهتر است به عنوان یک پیش غذای مقوی و پر انرژی میل کنید.

– حتما همراه کله پاچه لیمو ترش هم استفاده کنید.

– کله را از فاصله دو فک تا انتهای سر به دو نیم کنید .

– دندان ها و سطج زبان را با برس زبر تمیز کنید .

یادتان نرود 

طرز تهیه کله پاچه خانگی با رعایت اصول طبخ بهتر
طرز تهیه کله پاچه خانگی با رعایت اصول طبخ بهتر

یکی دوساعت پیاده روی بهترین روش برای کاهش میزان جذب کلسترول ناشی از صرف کله پاچه میباشد و سایر غذاهای چرب و مقوی را در آن روز حذف کنید و کله پاچه را به عنوان صبحانه یا نهار میل کنید .

طرز تهیه کله پاچه خانگی با رعایت اصول طبخ بهتر نوشته شده در تاریخ : توسط کاربر

آیا این مطلب برای شما مفید بود؟ 14

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

8 − 6 =

بررسی

بدترین قسمت کله پاچه که نباید خورد ولی خیلی ها می خورند

بدترین قسمت کله پاچه که نباید خورد بدترین قسمت کله پاچه که نباید خورد ولی خیلی ها می خورند…